Европейские молекулярные биологи обнаружили, что сила воздействия кофейных антиоксидантов существенно зависит от того, в какой форме употребляется кофе. Оказывается, что гораздо полезнее пить его с молоком. Это подтвердил эксперимент: исследователи сначала спровоцировали развитие воспалительной реакции, а потом решили подавить ее различными способами.
Ученые использовали как чистые растворы кофейной и хлорогеновой кислот, так и их комбинации с различными аминокислотами и белками, которые могут соединяться с антиоксидантами при употреблении пищи или напитков. Опыты показали, что активность кофейных молекул менялась, если в растворе присутствовали молекулы белков с аминокислотой цистеин.
Молочные белки в разы усиливали действие кофейных антиоксидантов. Так, например, ученые заметили троекратное снижение концентрации сигнальной молекулы TNF-альфа, которая способствует развитию воспалительных процессов. Помимо этого, повышалась активность иммунных клеток: они эффективнее подавляли воспалительные реакции.
Усиливающие действие кофе цистеиновые белки содержатся в молоке, сливках и других молочных продуктах. Специалисты уверены, что таким образом их можно и нужно добавлять в кофе. Они планируют в ближайшее время провести опыты на животных, а потом и на добровольцах, чтобы доказать свою теорию.