Шоколадные батончики, чипсы и картофель фри — почему так сложно пройти мимо них в магазине? Ученые из Института исследований метаболизма Макса Планка в Кельне в сотрудничестве с Йельским университетом выяснили, что продукты с высоким содержанием жира и сахара изменяют наш мозг. И даже если мы едим их совсем немного, то выбор все равно будет не в пользу привычных салатных листьев.
Ученые провели эксперимент: одной группе добровольцев они давали пудинг, содержащий много жира и сахара в дополнение к их обычному рациону. Другая группа получала пудинг, содержащий такое же количество калорий, но менее жирный. Мозговая активность испытуемых измерялась до и в течение восьми недель.
Реакция мозга на продукты с высоким содержанием жира и сахара значительно усилилась в группе, которая ела пудинг с высоким содержанием этих продуктов. Это особенно активировало дофаминергическую систему, область мозга, отвечающую за мотивацию и вознаграждение.
«Наши измерения мозговой активности показали, что мозг перестраивается путем потребление чипсов и шоколадок. Он подсознательно учится отдавать предпочтение вредной пище. Благодаря этим изменениям мы бессознательно всегда будем предпочитать продукты, содержащие много жира и сахара», — объясняет руководитель исследования Марк Титтгемейер.
Любопытно, что за период исследования испытуемые не прибавили в весе больше, чем добровольцы в контрольной группе, и их показатели крови, такие как уровень сахара или холестерина, также не изменились. Однако исследователи предполагают, что им понадобиться еще много времени, чтобы разубедить свой мозг в выборе жирных и сладких блюд.