Группа ученых из Университета аль-Азхар в Египте провела эксперимент с жареным во фритюре фалафелем. Блюдо готовят в кипящем пальмовом масле, которое образует корочку и быстро проникает в еду. Врачи давно твердят о вреде такого способа приготовления пищи, особенно, когда масло используют повторно.
Исследователи решили выяснить, как компоненты масла, которое нагревали много раз, влияют на семенники крыс. Для этого они купили продукт на одном из рынков, а затем нагрели его до 180 градусов Цельсия. После в масле обжаривали фалафель как минимум четыре раза.
Когда все было готово, ученые приступили к опытам. В эксперименте был задействован 21 самец крысы. Семь из них находились в клетках, у них был постоянный доступ к воде и специальному корму.
Животных распределили на три группы. Первой через зонд вводили дистиллированную воду, второй — свежее пальмовое олеиновое масло, третьей — тоже масло, но в котором жарили фалафель. Эксперимент шел 28 дней. После этого все крысы голодали 12 часов, а затем ученые их умертвили.
Последний этап эксперимента — это забор крови на уровень тестостерона и удаление левого яичка у каждого животного. Орган тщательно исследовали: изучали уровень окисления липидов, антиоксидантных ферментов, количество сперматозоидов и их подвижность.
Ученые выяснили, что крысы, которые получали фритюрное масло, пострадали сильнее всего. У грызунов выявили сильное повышение уровня малондиальдегида по сравнению с двумя другими группами, что сигнализирует о перекисном окислении жиров и окислительном стрессе.
Кроме того, у них был снижен уровень основного клеточного антиоксиданта глутатиона — он отвечает за защиту от токсичных радикалов. У других компонентов защиты также зафиксировали падение показателей.
Еще один вывод ученых: у грызунов снизилась подвижность сперматозоидов, их концентрация, но возросло количество аномальных гамет. Окислительный стресс также привел к тому, что канальца в различной степени дегенерировали. У животных упал уровень тестостерона, а это опасно для мужского здоровья и может привести к бесплодию.
Исследователи уверены, что им необходимы дополнительные исследования. Однако масло, которое повторно используют для приготовления еды, точно может сильно навредить здоровью.